Qu’on soit poitevin ou non, on a tous entendu parler ou gouter cette terrine de couleur verte parfois présentée dans un chou, à la différence du farci Charentais.

 Autrefois désigné sous le nom de Far (par nos voisins Vendéens), le Farci remonte loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine. Et les recettes varient selon les familles et les régions.
Principalement composé de chou frisé, de légumes verts, œufs et lard gras, on pouvait aussi y trouver des ingrédients tels que du poireau, de l’épinard ou d’autres légumes verts selon les goûts. Traditionnellement, les maraîchins en Deux-Sèvres aiment y ajouter de l’oseille.

Réalisé à partir des légumes du potager familial et des restes de viandes, il était cuit dans un filet ou torchon et on le faisait bouillir en même temps qu’une potée de salé ou une poule au pot.
Ce plat permettait de ne pas gâcher sa nourriture et de finir ses restes.

On retrouvait aussi le Farci Poitevin lors de grandes occasions tels que les vendanges, les repas de famille, les mariages ou communions.

Alors pour les fêtes de fin d’années, sera t-il à l’honneur sur votre table ou au pied du Sapin de Noël ?

La conserverie Bruneteau vous propose un farci poitevin en conserve à déguster en apéro ou entrée, et servir frais.

DDM 3ans

Composition : épinard, gras et viande porc, chou vert, oeuf, oignon, persil, oseille, ail, sel et épices

Source : Deux-Sèvres Tourisme